El otro día descubrimos Kimtxu, la nueva taberna vasco-asiática de Bilbao. Su cocinero, Iván Abril, ha recorrido medio mundo en busca de inspiración. Comenzó cocinando en el restaurante Casa Marcelo de Santiago de Compostela, de donde pasó a Londres. Nobu, Tom Aikens, Zafferano o Moro son algunos de los prestigiosos restaurantes en los que trabajó al mismo tiempo que viajaba a Asia para descubrir su fabulosa cocina. En Barcelona ocupaba el puesto de segundo de cocina cuando el Lasarte, de Martín Berasategui, recibió su segunda estrella Michelin. Fue en esos años, junto a un pequeño grupo de amigos, cuando comenzó a nacer la idea de montar un restaurante en Bilbao que fusionara todo lo aprendido hasta entonces. Pero antes, un último viaje a Hong Kong para trabajar como jefe de cocina en el restaurante Mesa 15 de Alejandro Sánchez. Ya de vuelta, Kimtxu se hace realidad con una filosofía clara de base: restaurante informal, cocina seria y familiaridad. Como un lugar agradable al que apetezca ir a comer o cenar.
Y allí fuimos. Si he de ser sincera, nunca me ha hecho mucha gracia la comida asiática, pero he de confesar que me chupé los dedos. Para ir abriendo boca nos sacaron mejillón con salsa de cereza. Como primeros platos, pedimos para compartir sashimi de vieiras con setas y jamón, wok de verduras y tofu con jugo de vainas y canelón de pato y setas, ¡delicioso! Después, uno de sus platos recomendados, tataki de bonito sobre crema de marmitako y, por último, cochinillo con puré de piña.
Aunque ya estábamos llenísimos no pudimos resistirnos a compartir unos postres, crema de jengibre y chocolate negro y plátano con toffe y espuma de yogurt. Pero Kimtxu no es sólo buena cocina, su decoración asiática con guiños vascos hace del restaurante un lugar muy agradable. También nos encantó la mezcla de diferentes vajillas y juegos de café, transmitiendo un ambiente muy familiar. Todos los detalles están cuidados al milímetro, ¡hasta la cuenta venía dentro de una cajita! Sin duda os animamos a pasaros por allí, ¡¡no os arrepentiréis!!
Henao, nº 17, Bilbao
94 652 78 92
https://www.facebook.com/Kimtxu