Si hay un producto tremendamente típico de nuestra tierra ese es el queso Idiazabal. Los pastores y pastoras vascas y navarras llevan elaborándolo de manera tradicional desde hace miles de años. Lo hacen a partir de leche cruda de ovejas Latxas y Carranzanas que pastan en nuestras sierras y valles más famosos: desde Urbasa a Carranza pasando por Aralar, Gorbea u Orduña.
En 1987 nació la Denominación de Origen para garantizar esas características que lo definen: su olor intenso y penetrante que recuerda a la leche evolucionada de oveja, su corteza dura y lisa, un color que varía desde el marfil al amarillo pajizo y, por supuesto, un sabor intenso que llena la boca y deja un regusto prologado en ella.
En 1992 fue nominado como Producto Patrimonio Gastronómico Europeo por el Ministerio de Agricultura francés. Y no nos extraña porque sirve para todo tipo de platos. Se puede degustar solo o en un sencillo bocadillo con antxoas del Cantábrico, en arroces y pastas, como relleno de berenjenas, pimientos u otras verduras de nuestra huerta, o en deliciosos postres como la tradicional tarta de queso o una elaborada mousse. ¡Todo es cuestión de elegir un buen chef!
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