En Panateneas ya hemos empezado con las primeras pruebas de menú de esta temporada y todo apunta a que este año los cócteles de bienvenida servidos tras la ceremonia serán bien distintos.
© Varua – Hotel Carlton
Hace años que comenzaron a cambiar, pero todos sabemos lo que cuesta que las modas se impongan. A los clásicos canapés como las croquetas, la tosta de foie o de bacalao, las brochetas de langostinos, los bocaditos de salmón o los milhojas rellenos poco a poco se han ido añadiendo pintxos más modernos. Además, claro, de los famosos puestos en directo. De la misma forma, la duración ha ido en aumento, reduciendo a su vez el tiempo y el número de platos de la comida o cena.
© Varua – Hotel Carlton
Uno de los aspectos a destacar es la evolución de la cocina en miniatura que ha hecho posible servir en forma de canapé o bocaditos platos que antes formaban parte del banquete. Entre mis preferidos hay una larga lista: los tartares, las brochetas de pulpo, las copitas de salmorejo, los minicanelones, los volovanes de setas, los crujientes de huevo con trufa, las tempuras de verduritas… También me encantan los pan bao rellenos de salmón, los mini crepes de txangurro o los brioches con roast beef.
© Varua – Hotel Carlton
© Varua – Azurmendi
Por su parte, el desarrollo de la cocina en directo permite, además de servirla recién hecha, disfrutar del espectáculo de ver al chef en plena faena. Los puestos en directo van desde los más sencillos, como ibéricos, quesos, antxoas o gildas, ostras y marisco a los más elaborados. Destacan las estaciones de arroces y risottos, de cocidos, de productos a la plancha o a la brasa como las brochetas, el chuletón, etc. También están muy de moda los rincones internacionales como el Sushi bar, el rincón peruano o el mexicano por citar solo algunos porque las opciones son infinitas.
© Artefoto – Mirador de Ulía
Y no debemos olvidarnos de la bebida, porque cada vez más este aperitivo va regado con puestos temáticos de bebidas, como las barras de mojitos, caipirinhas, vermuts preparados, cervezas artesanas, etc.
Como veis el concepto de cóctel previo al banquete ha cambiado completamente. Comida delicatesen de bocado que permite probar muchísimas más cosas y más tiempo para disfrutar de este ratito informal antes de sentarse a degustar la comida o cena.
© Varua – Azurmendi